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머위죽순돈부리

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요즘 머윗대가 한창 시장에 나온다고 해서 신 실장이 두어 단 사왔네요. 밭에서 금방 잘라온 듯 아주 싱싱합니다. 요즘 머위는 잎를 쳐내고 질긴 줄기 껍질을 벗겨 들기름에 볶거나 들깨탕을 끓여 먹는데요, 설겅설겅한 질감이 아주 그만이지요.


머위는 한의학에서 백채白菜라고 부르는데요, <동의보감>에선, "성질이 평(平)하고 독이 없다. 줄기를 뜯어다 삶아 국이나 나물을 하여 먹으면 아주 좋다."라고 그 효능을 설명하고 있습니다.


또한 칼슘과 섬유질이 풍부해 골다공증과 변비를 예방해주니...산모들에게 아주 좋은 먹거리지요.^^


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슬슬 손질을 시작해 볼까요?


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생 머윗대는 뻣뻣해서 끓는 물에 삶아 부드럽게 만들어 줍니다.


아~ 물론 야채가게엔 다 삶아서 껍질까지 다 까 놓은 머위도 있지요.^^

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삶은 후 질기고 억센 겉껍질을 하나하나 벗겨 줍니다.


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껍질이 이렇게나 많이 나왔군요. 신 실장 고생 많았어요~~~


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재료 : 머위대 한 줌, 죽순 반 쪽, 표고버섯 3개, 양파 1/2, 들깨가루 3스푼, 밥 한 공기


찹쌀물 재료 : 찹쌀가루1스푼+찬물 약간, 들기름 2스푼, 맛간장 2스푼, 멸치다시마 육수 2컵, 다진 마늘 약간, 후추 약간, 자염약간. 


재료들을 깨끗히 손질 후, 머위, 죽순, 표고버섯, 양파를 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.

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머위와 죽순에 포함되어 있는 풍부한 칼슘을 장에서 잘 흡수되도록 도와주는 비타민 D 덩어리인 표고버섯은 간장, 마늘, 후추, 들기름에 밑간해 두고, 양파와 함께 볶아줍니다.


표고를 한의학에서는 마고(蘑菰)라고 하는데요, 《동의보감》에선 마고(蘑菰)는 성질이 평()하고 맛이 달며[독이 없다정신이 좋아지게 하고 음식을 잘 먹게 하며 구토와 설사를 멎게 한다아주 향기롭고 맛이 있다.”리고 하여 표고버섯의 효능에 대해 칭찬을 아끼지 않고 있습니다.


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양파가 투명해지면 머위와 죽순도 같이 넣어 살짝 볶아줍니다.


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어느 정도 재료들이 잘 섞이게 볶다가...


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멸치다시마육수를 부어줍니다.


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보글보글 끓이다가....


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들깨가루를 듬뿍 넣고 다시 한 번 휘저으며 끓여줍니다.


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끓이다가 마지막에 찹쌀물을 넣고, 걸쭉한 느낌이 나면 자염 약간만 간하고, 불을 꺼줍니다.


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그릇에 따뜻한 밥을 담고, 위에서 완성된 결과물을 듬뿍 얹어서, 맛있게 먹습니다.^^
 

cf) 사용장비 : Pentax K-5II, Pentax 35mm limit macro, Metz 52 AF-1, 라이트룸 5.7




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