해삼계탕





오늘은 임신부에게 좋은 해삼계탕을 만들어봅니다. 보통 삼계탕이라 하면 인삼 + 닭의 조합을 이름인데요, 해삼계탕은 인삼 대신 해삼이 들어가 이런 이름을 붙였습니다. 예로부터 산엔 산삼이오, 땅엔 인삼이오, 바다엔 해삼이라 하였지요. 물론 학교엔 고3입니다만.^^



재료 : 늙은 닭 1마리전복 2해삼 1마리대파 반 줌통마늘 & 생강 한 줌찰밥 반 공기맛간장 약간계란 1멸치다시마 육수 2L, 월계수잎 2통후추 약간자염 약간.

 

허준 선생께서 임산부들을 위해 쓰신 《언해태산집요(諺解胎産集要)》에 보면 " 한 방문에 이르기를, 어떤 부인이 임신한 지 석 달만에 반드시 유산을 하였는데 약을 먹지 않으려고 하였다. 4-5년된 늙은 암탉을 달인 국물에 홍곡과 차좁쌀을 넣고 죽을 쑤어 먹였더니 며칠 지나지 않아 태가 튼튼해졌다. 그리고 산달을 채워 사내아이를 낳았다."라고 하여 늙은 닭이 유산을 방지하는 효능이 있음을 설명하고 있습니다.

  

해삼의 효능에 대해선 제가 일전에 연합뉴스(2010.12.28.)에 기고한 <백설공주와 해삼>이라는 제목의 컬럼 내용을 아래에 붙여드릴테니 읽어보시면 이해가 잘 되시리라 봅니다.


얼마 전 건강하게 예쁜 공주님을 출산한 부천의 김혜란씨(30세, 가명)에게 해삼은 아주 특별한 의미를 갖는 해산물입니다. 결혼 전부터 몸이 약했던 김씨는 임신 중 발생한 만성 방광염으로 고생을 많이 했습니다. 임신 4주경 시작된 염증이 임신 20주가 넘어서까지 계속되었지요. 임신 중이라 강한 항생제를 쓰지 못해 염증이 잘 낫지 않는 거라고 하며, 아기를 낳을 때까지 별다른 방법이 없다고 하는 산부인과 의사의 결론에 눈앞이 캄캄했다고 합니다. 그러던 중 해삼이 들어간 산모용 보약 처방을 복용 후 얼마 지나지 않아 염증도 사라지고 기력도 회복되어 별다른 사고 없이 건강하게 출산을 하고 완전 모유수유도 잘 하고 있습니다.
중국의 화교가 전 세계에 널리 퍼져있는 것은 해삼을 수집하기 위해서라는 말이 있을 정도로 해삼은 동서양에서 매우 귀한 식재료로 대접받아 왔습니다. 길고 울퉁불퉁하게 생겨 서양에서는 '바다의 오이'로 불리기도 하는 해삼은 가을부터 맛이 좋아져 동지 전후에 맛이 절정에 이릅니다. 말린 것을 해삼(海蔘)이라고 하고 날 것을 해서(海鼠)라고도 합니다.
해삼은 날 것의 경우 수분이 90% 이상으로 단백질, 지질, 당질, 칼로리는 적으나 칼슘이나 철분 같은 무기질 성분이 많은 알칼리성 식품으로, 일본 동경대학의 시미즈(淸水) 교수가 "해삼은 영양가상으로 수분이 90% 이상이고 주성분인 단백질도 4% 밖에 되지 않지만 질적으로 아주 특수한 수산식품이다"라고 한 것처럼 매우 뛰어난 강장 식품입니다. 인삼의 주요 약리성분인 사포닌 계열의 성분도 함유하고 있어서, 인삼과 같은 삼(蔘)자를 써도 대과가 없다 하겠습니다.
《동의학사전》에서 해삼에 대해 "맛은 짜고 성질은 평하다. 신경, 비경에 작용한다. 신장, 비장과 혈을 보하고 정수를 늘리며 양기를 돋운다. 특히 몸이 약한 부인들의 보약으로 좋다"라고 하였습니다.
특히 해삼은 임신 중인 여성에게 아주 좋은 식품인데요, 한의학에서 볼 때, 해삼은 안태(安胎) 효과를 가지고 있습니다. 안태란 자궁 안에 있는 태아를 편안하게 해준다라는 뜻인데, 습관성 유산의 병력이 있거나 임신 중 하혈을 비롯한 유산전조 증상이 있을 때 유산을 막아주는 처방에 인삼 대신 해삼을 넣어서 쓰면 매우 큰 도움이 될 수 있습니다. 이런 경우엔 말린 것보다는 진액을 많이 함유하고 있는 날 것을 사용하는 것이 좋겠지요. 또한 산모의 체력과 면역력을 증가시켜 각종 임신 중 감염증을 예방하고 활력을 증강시켜 임신기간 중의 산모와 태아의 건강 뿐 아니라 원활한 분만에도 긍정적인 역할을 하는 것으로 판단됩니다.
도움말: 다산 한의원 김성준 원장 


 

닭은 깨끗히 씻어 핏물 제거하고전복과 해삼도 내장을 꺼낸 후 준비해 둡니다.

닭 뱃속에 전복해삼을 넣고 통마늘과 생강도 사이사이 끼워 넣은 다음내용물이 밖으로 나오지 않게 닭다리를 꼰 후 무명실로 묶어줍니다.

구하실 수 있으면, 늙은 토종 암탉을 사용하시는 것이 제일 좋겠지요.^^


 

솥에 늙은 닭월계수잎통후추대파, 생강을 넣은 다음...



육수 붓고 40분정도 끓여줍니다. 



닭이 끓고 있는 동안황백지단 부쳐내고찰밥은 먹기 좋은 크기로 동글동글하게 만들어손으로 맛간장을 가장자리에 묻혀 놓습니다. 좁쌀을 사용하시면 더욱 좋습니다.^^

 


팬에 찰밥을 놓고손으로 살짝만 눌려가며 동글납작한 모양으로 노릇하게 구워 줍니다.


 

널찍한 그릇에 구운 찰밥을 가장자리에 돌려 담고잘 익은 닭은 국물과 함께 건져 올려서,  자염으로 살짝만 간 하고, 고명과 함께 식기 전에 맛있게 먹습니다.^^

Tip. 간장겨자소스(맛간장 1스푼겨자 약간만)에 찍어 먹어도 맛있습니다.


cf) 사용장비 : Pentax K-5II, Pentax 35mm limit macro, Metz 52 AF-1, 라이트룸 5.7.1.